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 》小百科-羊羹

羊羹是日本一種著名的點心,一般以紅豆為材料,其後亦發展至有栗子、番薯甚至是綠茶口味的不同款式。羊羹除了傳統的甜味之外,也另有一些鹹味的羊羹,為一般日本人品茶時常備的甜點之一。

歷史

羊羹起源自中國,其後再傳入日本而成為當地的傳統點心。初期,羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯,再冷卻成凍佐餐。後期羊羹傳至日本,但在鐮倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入,由於僧侶戒律不能食葷,故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。此後,羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點,而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化,變成今天多款不同口味的羊羹。

不過,亦另有傳說指出,羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀製成的食品。傳至日本後,由於「肝」與「羹」兩字被混淆,久而久之就被稱之為羊羹,直至今天。

初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和,再加以蒸煮而成。製作方法如另一種和式R子外郎相若。

天正17年(1589年),和歌山的駿河店店主岡本善行右邊衛將原有的羊羹作改良,在餡料中加入寒天(一種曬製而成的乾菜,煮後凝固成果凍狀)製成煉羊羹,並用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此後,羊羹就成了現時長方形的形狀。

江戶時代是煉羊羹最盛行的時期,其中以江戶本鄉的藤村羊羹最為著名,而與此同時四周亦開滿了林林總總以製作羊羹為主的知名店鋪。

現時,日本除了傳統的羊羹外,亦開發了不少不同口味的品種。除了成為日本人日常的茶點外,亦成為了一種日本的特式土產。

而羊羹的原產地中國,亦有出產其特色的羊羹,不過製法方面已和日本的製法相若,除了沿用小豆、甘栗等材料外,還有加入一些中國獨有的水果如山楂、桃子以及蘋果等,在天津、北京等地均有售賣。而羊羹此一食品在台灣亦頗為盛行,著名產地例花蓮縣玉里鎮、宜蘭縣蘇澳鎮等。

主要材料

一般都是以豆為主,但由於現時已發展至有多種口味,故材料方面亦開始多樣化。
.紅豆
.栗子
.山芋
.柿子
.無花R
.綠茶

著名口味

本煉:傳統的原味羊羹,以三至四小時慢火製成,口味較甜,適合佐以較苦澀的茶。
小倉:以紅豆為主要材料製成,比較盛行的一種口味。
栗:以栗子為主要材料製成。
黑糖:口味較甜,以黑糖製成。
抹茶:綠茶口味的羊羹。
山葉:清甜口味,顏色多為紫色


資料來源:維基百科



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宜蘭伴手禮版權所有.未經同意請勿任意轉載 最後更新日期:2017/8/10 下午 05:14:43