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 》小百科-膽肝

膽肝是著名的客家小吃,流行於台灣宜蘭、新竹苗栗,營養豐富。

古早味
.在台灣食用歷史,可追溯至1662年鄭成功光復台灣,明軍開墾台灣,膽肝鹹便於軍隊攜帶保存肉類副食,且重鹹可補充勞動流失鹽分。
.早在1970年代以前,台灣逢年過節訪友都以紅紙盒、紙盒中透明可見膽肝饋贈之高價位高級禮品。
.當時西點麵包店店門都懸掛豬膽乾十數副,任君挑選購買。
.現代幾乎已無此景象。

食譜
.取出健康豬膽、豬肝全副,裹以胡椒、花椒、多量鹽、高梁酒醃漬。
.數日後豬膽肝已脫水,再置於陰涼乾燥處風乾呈現咖啡黑色,即可食用。
.食用時以菜刀切薄片,佐以烤烏魚子卵、新鮮青蔥同食,香味四溢,口頰留香。
.通常為台菜宴席出菜第一道冷盤菜。
.最早食用膽肝應是廣東潮州菜。


資料來源:維基百科



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宜蘭伴手禮版權所有.未經同意請勿任意轉載 最後更新日期:2017/12/10 下午 09:51:05